Dipsym*

2022 - Assemblage - Rouge

Epesses - Lavaux Appellation d’Origine Contrôlée

Note

***Disponible dès le 19.12.2023***

Conseil: cuvée produite en petite quantité – pensez à le réserver dès maintenant en pré-commande.

Il est une tradition ancestrale dans les caves :

« Jamais le vin ne se jette ! »

Composée de DIolinoir, de Pinot Noir, de SYrah et de Merlot, la cuvée Dipsym est inspirée de cette tradition vinicole ancestrale. En effet, durant les différents processus de vinification jusqu’à la mise en bouteille, plusieurs dizaines de litres de vins se retrouvent orphelins de leurs cuvées originelles. Ainsi, mon père a décidé de relever le défi de créer un excellent vin à partir de plusieurs petits lots disparates, tel un « Patchwork ». C’est ainsi, qu’a vu le jour la cuvée Dipsym aujourd’hui bien connue de nos clients.

L’importance de la préservation des ressources est au cœur de nos priorités de société.

A travers cette cuvée nous nous engageons à chercher comment prévenir le gaspillage des ressources dans la production du vin. De la vigne jusqu’à la bouteille, c’est notre laboratoire d’expériences.

J’aime : le suspens de savoir quel caractère prendra cet assemblage de fortune qui ne cessera d’évoluer jusqu’à la mise en bouteille.

Description

En 3 mots

• Fruité & épicé
• Automnal
• Communicatif

Note

Nez

• Cerise noire, cassis et pruneaux, poivre et baie de genièvre

Bouche

• Attaque acidulée mais souple
• Milieu plus généreux rappelant les fruits du verger, tannins soyeux et frais
• Finale tout en harmonie, fines notes de bois et de réglisse

Impression générale

• Vin de convivialité, qui évoque les plaisirs de l’été, les fruits et l’insouciance. Un vin qui redemande et nous laisse volontiers aller à goûter l’ivresse.

Distinctions

• Ce vin n’est jamais présenté dans des concours. Pourquoi? Parce que c’est une toute petite cuvée et que cela augmenterait son tarif. Fiez-vous à votre instinct, plutôt qu’aux apparats!

Accords

• Roast beef, steak et beurre à l’ail, grillade, burger, ratatouille, hachis parmentier, raviolles aux herbes, sauté de légumes, poulet au paprika